Per iniziare a preparare la ricetta Peerkangai Thogayal, scaldare un cucchiaino di olio in una pentola a fondo pesante; aggiungere le bucce di zucca tagliate, insieme a un po' di sale e soffriggere fino a quando diventano morbide e tenere

Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare

Le bucce non diventeranno completamente morbide, quindi va bene finché non sono cotte

In un'altra piccola padella, tostare i semi di fieno greco, i peperoncini secchi e il dal urad fino a quando non rilasciano un aroma tostato e leggermente dorato

Ora macinare gli ingredienti tostati, le bucce di zucca cotte, il tamarindo e le foglie di curry fino a ottenere una pasta liscia

Controllare il sale nella ricetta Peerkangai Thogayal e regolare a proprio gusto

Scaldare un po' di olio in una padella; aggiungere semi di senape, peperoncini secchi e foglie di curry

Lasciarli scoppiettare e i peperoncini tostare

Aggiungere al Peerkangai Thogayal

Servire il Peerkangai Thogayal con una ciotola di riso al vapore caldo e ghee