Per iniziare a preparare la ricetta Kerala Style Pacha Mango Avial, metti nel mixer grattugia la cocco grattugiata fresca, i peperoncini verdi (riserva alcuni per dopo), i semi di cumino e le cipolle con un po' d'acqua

Metti da parte in una ciotola

Metti una padella a fuoco medio, cuoci le verdure con abbastanza acqua in modo che l'acqua si asciughi quando le verdure sono cotte al dente (circa al 70%)

Aggiungi il curry in polvere, mescola velocemente e cuoci ancora

Quando le verdure sono cotte ma ancora sode (non cuocerle troppo), aggiungi i pezzi di mango crudo e cuoci per altri 7 minuti

Aggiungi il composto di cocco e sale a piacere mescolando con cura

Cuoci per 2 minuti a fuoco basso fino a quando non è asciutto

(Se preferisci renderlo un po' più liquido, aggiungi qualche cucchiaio di yogurt e mescola bene, spegni subito il fuoco)

Infine aggiungi le foglie di curry e l'olio di cocco (facoltativo) e spegni il fuoco

Servi la ricetta Kerala Style Pacha Mango Avial con riso al vapore, Pachai Sundakkai Puli Kuzhambu (sugo a base di bacche di turchia e tamarindo) e Cabbage Thoran (Poriyal) per fare un pasto completo